壓榨油是一種通過物理方法提取油料中油脂的食用油。具體來說，壓榨油的加工工藝包括將油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒等預處理步驟，然後通過機械壓力將油脂擠壓出來。這種方法可以最大限度地保留原料的原汁原味和各種營養成分，如不飽和脂肪酸、維生素E和植物固醇等。壓榨油的生產工藝相對複雜，出油率較低，因此成本較高，市場售價也相對較高。壓榨油分爲冷壓榨和熱壓榨兩種方式，冷壓榨不經過加熱處理，能更好地保留原料的營養成分和天然風味；而熱壓榨則是在原料經過熱處理後再進行壓榨，雖然出油率較高，但可能會損失一部分營養成分。
與浸出油相比，壓榨油的風味更爲濃郁，因爲它保留了原料的天然風味。而浸出油則通過化學溶劑提取油脂，經過多道精煉工序，風味較爲清淡。在選擇食用油時，消費者應根據自身的健康需求、口感偏好和經濟條件來決定是否選擇壓榨油。