壽司中加入醋的原因主要有以下幾點：
使米飯鬆散不粘連：壽司醋能夠使米飯更加鬆散，便於操作和擺放。
去除腥味：壽司中常使用海鮮產品，如蝦肉、魚肉等，生食的海鮮可能會有腥味，壽司醋可以去除這些腥氣，同時增添風味。
幫助消化：壽司醋含有天然糧食釀造的活性物質，有助於消化。
延長保質期：壽司醋具有防腐和殺菌作用，能夠延長壽司的保質期，保持其衛生和鮮度。
幫助吸收鈣質：醋有軟化食物中鈣質的作用，有助於人體對鈣物質的吸收。
預防感冒：醋的殺菌消毒作用能夠預防感冒，同時醋的酸味能增進食慾。
綜上所述，壽司中加入醋不僅是爲了改善口感和風味，也是爲了保持食品的安全性和延長保存時間。