泡茶的水溫要根據不同的茶葉來選擇，具體如下：
綠茶：80-90℃的水溫沖泡為宜，如此沖泡的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中的維C能較大程度得到保留。
紅茶：宜用85-90℃的水沖泡，以保持香甜口感，若水溫過高茶湯易酸澀。
白茶：嫩度高的白毫銀針或者特級白牡丹用85-90℃的水沖泡，普通白牡丹用90-95℃的水沖泡，新茶貢眉或者壽眉 、老白茶則用95-100℃的水沖泡。
黃茶：黃芽茶用80-90℃的水沖泡，原材料比較粗老的黃大茶用90-95℃的水沖泡。
青茶（烏龍茶）：需要用100℃的沸水沖泡，才能激發出茶香。
黑茶：無論是黑茶的芽茶，還是原料粗老的磚茶、餅茶等，都需要用100℃水溫沖泡。