醃製大串肉類的步驟大致相似，不同之處在於使用的肉類和調料。以下是醃製豬肉串的步驟：
準備豬肉。選擇豬後肘或其他肥瘦相間的豬肉，將豬肉切成小塊或條狀。
浸泡去腥。將切好的豬肉放入清水中浸泡20分鐘，去除血水和腥味。同時，準備蔥薑絲和花椒，製作蔥姜花椒水。
醃製。浸泡後，用蔥姜花椒水塗抹豬肉，按摩使其均勻分布。加入食用鹽、雞精、生抽、孜然粉、雞蛋等調料，抓拌均勻，確保豬肉充分吸收調料。醃製時間一般為2到3小時。
穿串。醃製好的豬肉取出後，穿在烤肉串的竹籤上。
烤制。在烤制過程中，可以根據個人口味添加胡椒粉、辣椒麵等調料。
此外，醃製牛肉或羊肉時，可以加入不同的調料，如糖、白鬍椒粉、蒜粉、小蘇打、黃豆粉等。雞肉則可以用鹽、黑胡椒粉、白糖、生抽、蜂蜜、辣椒粉等調料醃製。每種肉類都有其特定的醃製方法和調料選擇，但基本的醃製原理是相似的。