大理乳扇的製作方法主要包括以下步驟：
準備酸水：酸水是由酸木瓜發酵而成，它是大理乳扇製作的關鍵。酸水與牛奶的比例為3比1。
煮製：將酸水倒入鐵鍋中加熱到70度後加入牛奶。在加入牛奶的過程中要不斷地用木勺輕輕攪拌，此時的牛奶會逐漸凝結成固態的奶花。
成形：凝固後的牛奶更易塑形。放上一層濾網，將鍋中的酸水濾淨，隨著手中圓柱的不斷擰加翻轉，牛奶慢慢成塊，逐漸形成固體的乳酪。
延展：將凝固的奶團在鍋中不停地夾，夾到它絲滑為止。然後延展開，逐漸成形，纏繞在竹竿上。
曬乾：乳扇成形後，等待陽光最後的洗禮，曬乾後的乳扇呈乳白色，幹了以後它是光亮的，摸上去是柔軟的。
以上是大理乳扇的基本製作方法，具體的製作過程可能會因地域和個人的習慣有所不同。