製作酸菜的方法如下：
準備新鮮的大白菜，切掉根部1至2厘米，並去除最外面的老葉。將白菜切成四份或兩份，便於操作和放入容器。
燒開一鍋水，將白菜放入開水中燙煮。先燙白菜根部約10至20秒，再放入整個白菜，整體燙煮時間控制在30至60秒之間，以保持白菜的脆嫩口感。
燙好的白菜立即放入冷水中過涼，以停止烹飪過程並保持酸菜的脆度。
冷卻後，輕輕擠乾白菜的水分，然後將其放入容器中，如酸菜缸或大玻璃罐子。
在容器底部撒一層食鹽，並在白菜之間撒上幾粒花椒，以增加風味並防止變質。
將準備好的白菜層層疊加，每層之間撒上適量的鹽和花椒。
如果條件允許，可在白菜上壓一塊石頭，以排出多餘的水分並促進酸菜的均勻發酵。
最後加入涼白開水或洗米水（如果有的話），以覆蓋白菜並幫助發酵。
密封容器，放置在適宜的溫度下進行發酵。時間根據環境和個人口味偏好調整，一般需要幾周到一個月不等。
這樣製作的酸菜不僅口感清脆，而且具有獨特的風味。在醃製過程中，食鹽和花椒的使用有助於增加風味並防止變質。