大米主要分為以下幾種類型：
粳米。這種米粒通常呈橢圓形，圓潤飽滿，可以是半透明或白色。它的支鏈澱粉含量高，黏性較大，口感軟糯，適合熬粥。
秈米。米粒細長，可以是粉白色或透明。直鏈澱粉含量高，粘性小，米飯鬆散，顆粒分明，適合做炒飯。
糯米。也稱為江米，米粒呈乳白色，不透明，煮後透明。其支鏈澱粉含量接近100%，黏性極高，適合做甜食如粽子、湯圓等。
黑米和紅米。黑米是一種營養價值高、顏色深沉的稀有品種，紅米則呈深紅色，兩者都富含蛋白質、維生素和礦物質。
糙米和白米。糙米含有米糠和胚芽，營養價值較高；白米則經過精製處理，口感略帶甜味。
此外，根據產地和特點，還有如五常大米、盤錦大米、新疆米泉大米等地方特色大米。這些大米因其獨特的地理環境、氣候條件和種植技術而具有不同的品質和口感。