大米澱粉含量

大米的澱粉含量通常在67%到80%之間。

這個範圍考慮了大米品種的差異，大米澱粉含量根據品種的不同而有所差異，優質秈米的直鏈澱粉含量為13.0%到22.0%，而優質粳米的直鏈澱粉含量則在13.0%到20.0%之間。直鏈澱粉和支鏈澱粉構成大米的澱粉，其中糯米主要由支鏈澱粉組成，直鏈澱粉含量極低。