炒大腸是一種美味的烹飪方法，其步驟如下：
清洗大腸。使用麵粉、鹽、白醋和花生油清洗大腸，去除粘液和異味。翻轉大腸並重複清洗過程，確保徹底清潔。
切配。將清洗後的大腸切成小塊，同時準備蒜末、薑末、辣椒、青紅椒等配料。
焯水。在沸水中加入料酒和薑片，焯水大腸約1至2分鐘，然後迅速用冷水沖洗，以停止烹煮並保持脆嫩。
炒制。在鍋中加熱油，先炒香蒜末、薑末等配料，再加入大腸快速翻炒。加入生抽、老抽、蚝油、料酒等調味料，調整味道。
加入配菜。加入青紅椒、雪菜、酸辣椒等配菜，繼續翻炒至熟透。
出鍋。加入適量的鹽、糖、雞精等調味，調整味道後即可出鍋。
不同的做法可能會有一些變化，例如使用酸菜、雪菜、尖椒等不同的配料，或者在大腸煮熟後再次炒制等步驟。炒大腸的關鍵在於清洗徹底、焯水迅速以及炒制時掌握火候，以確保大腸的口感脆嫩。