鹵大腸頭的方法如下：
清洗大腸頭。將大腸頭徹底清洗乾淨，去除內部的油脂和雜質，可以使用澱粉、鹽和白醋進行揉搓，以去除黏液和髒污，然後用清水沖洗乾淨。
焯水處理。將清洗好的大腸頭放入沸水中，加入蔥段、薑片和料酒，用慢火煲煮約50分鐘，煮至可以用筷子穿透為止。
滷製。將滷水燒沸，加入花雕酒，再放入大腸頭，燒沸後關火浸滷約20分鐘，取出後冷卻。
炸制。將色拉油加熱至五成熱，放入大腸頭段，用中小火炸至顏色金紅、外脆里韌，撈出瀝淨油分。
切塊裝盤。將炸好的大腸頭切成小段，擺入盤中，可以搭配糖番茄、小青桔、薄荷葉等裝飾，增加風味。
以上步驟完成之後，一道香脆可口的鹵大腸頭就製作完成了。