大蒜木耳的做法如下：
準備材料，木耳提前泡發，大蒜切成蒜末，準備蔥花。
焯水處理，先在鍋中燒水，將大蒜進行焯燙，撈出後控水備用。接著在熱水中加入木耳進行焯水，加入適量料酒以緩解木耳中的土腥味，焯水後再次撈出控水備用。
炒制，鍋中加入適量新油，用猛火將油溫燒至四成熱。下入大蒜進行炸制或煸炒，直至顏色金黃，然後倒出控油備用。
調味，鍋中留底油，加入蚝油提鮮，下入大蒜簡單煸炒出香味。加入料酒、冬菇醬油提味提鮮，加水稀釋湯汁。加入紅醋去除木耳的土腥味並提鮮。再加入鹽、味素、雞粉調味，白糖調回味，少許胡椒粉提鮮。
勾芡，下入木耳，簡單開火融合湯汁後，下入水澱粉勾芡。注意芡汁的濃度要適中，避免結塊。
出鍋，大火翻炒均勻後加入適量的小蔥段進行點綴，淋入少許明油後翻炒均勻起鍋裝盤。
以上步驟結合了炸制和煸炒兩種方法，使得大蒜的香味更加濃郁，同時木耳也保持了脆嫩。調味時加入了多種調料，使得菜品味道更加豐富。最後通過勾芡和淋油使菜品外觀更加誘人。