大蒜炒牛肉的做法如下：
準備大蒜和牛肉。將大蒜洗淨，切成斜刀段；牛肉逆紋切片或切絲，用料酒、生抽、紅薯粉（或生粉）醃製，加入少許油拌勻。
炒制大蒜。在熱鍋中加入適量油，先炒大蒜，可加入蒜仁和小米椒提香，大火快速翻炒，使大蒜斷生入味。
炒制牛肉。將牛肉下鍋，大火快速翻炒，變色後撥至一邊，加入蒜白煸炒幾秒鐘。
加入調味料。加入適量鹽、雞精、蠔油、生抽等調味料，快速翻炒均勻。
加入大蒜葉。最後加入大蒜葉和適量辣椒，快速翻炒至蒜葉變色，出鍋裝盤。
注意，炒制牛肉時要快速且火候要大，以保持牛肉的嫩滑；炒制大蒜時，火候不宜過大，以免大蒜燒焦。根據個人口味，可以適當調整調味料的種類和用量。