醃製大蒜鹹菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的大蒜，去掉頭部和尾部，剝去兩層外皮，清洗乾淨後晾乾。
在一個盆中加入涼白開或純淨水，加入適量的食用鹽，攪拌均勻後，將大蒜浸泡其中，泡3到4小時以去除辛辣味。
準備一個無油無水的鍋，加入八角、香葉、花椒等香料，小火炒香後，加入醬油、生抽、米醋、冰糖和適量純淨水，熬開後放涼備用。
將浸泡好的大蒜甩乾水分，晾曬1到2小時。
將大蒜放入無油無水的罐子中，倒入放涼的料汁，加入少量高度白酒密封。
將罐子放在陰涼處醃製，等待一個月後可以食用。
這種方法可以使大蒜鹹菜醃製定型，口感脆爽，鹹香入味，非常適合搭配米飯或作為佐餐小菜。