大閘蟹的膏主要是雄蟹的副性腺及其分泌物，包括精子、雄蟹的精囊等，通常在雄蟹成熟後較爲豐富。 蟹膏中含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素及脂肪等營養成分，對補充營養有益。蟹膏在烹飪後呈半透明果凍狀，口感糯膩，回味鮮甜。