炒大頭蝦的做法有很多種，以下是其中一種常見的做法：
處理大頭蝦。首先，剪掉蝦槍和蝦鬚，開背去除蝦線，然後用清水洗淨並控幹水分。接着，用廚房紙巾擦乾蝦表面的水分，防止下鍋時濺油。
醃製大頭蝦。加入一小勺食鹽和一湯勺生粉，用手抓拌均勻，醃製15分鐘。
準備配料。準備蒜頭、薑片、花椒、新鮮小米辣、幹辣椒、香辣醬、料酒、生抽、白糖和雞精。
炒制大頭蝦。熱鍋倒油，油量稍微多一些，油熱後，放入醃製好的大頭蝦，煎至變色，然後翻面繼續煎至金黃，煎出蝦的香味。
炒制配料。鍋中留少許油，加入蒜頭、薑片、花椒、辣椒等配料，煸炒出香味。
調味和炒制。倒入料酒、生抽、白糖和雞精，翻炒均勻。
裝盤。最後加入香菜或蔥花作爲裝飾，即可出鍋裝盤。
這個做法簡單易學，不僅能保持大頭蝦的鮮美，還能使其口感更加豐富。可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和量。