好酒沉甕底這句話有兩層含義：
字面意思是，在閩南地區，人們發現好酒往往會沉積在酒甕的底部。這是因爲白酒在長期儲存過程中，化學成分會發生變化，部分酒精會轉化爲醋，而酒精和醋結合會形成具有特殊香味的物質“酯”。沉積在甕底的酒含有更高比例的酯，因此酒香更爲濃厚。
比喻意義上，這句話用來形容事物的精華往往不在表面，而是深藏不露。它也常用來形容有才華的人不顯山不露水，深藏不露。此外，它還意味着好的、精彩的事物通常留到最後纔出現。
綜上所述，"好酒沉甕底"既是一箇關於酒的物理現象的描述，也是一箇比喻，用來表達精華或才華往往不在表面，而是需要深入探索才能發現。