使用磨刀石的步驟如下：
準備工具。準備一塊磨刀石，確保其是溼潤狀態，可以提前浸泡在水中約10到15分鐘。若磨刀石一面是細顆粒、一面是粗顆粒，則同時準備兩個磨刀石。
放置磨刀石。將磨刀石放置在穩定的工作臺面上。
角度調整。將刀片以一定角度傾斜放在磨刀石上，一般爲20度到60度，保持角度穩定。對於粗磨石和細磨石，保持相同的角度。
磨削刀鋒。使用一定的壓力，沿着磨刀石的刀口部分連續划動刀片。確保保持穩定的角度和均勻的壓力，以便刀刃均勻磨削。
反覆磨削。在同一角度下，反覆磨削刀片，直到恢復刀片的鋒利度。對於雙面磨削的刀具，重複上述步驟，翻轉刀片再次進行磨削。
雙面磨削。如果刀具兩邊刃的角度不同，分別以不同的角度進行磨削。
清洗和檢查。用水清洗刀片和磨刀石，確保沒有殘留的磨屑。然後仔細檢查刀片的鋒利度。
檢驗磨削效果。可以通過切割紙箱、蔬菜等物品來測試菜刀的鋒利度。如果發現不夠鋒利，可以再次進行磨削，直到達到滿意的效果爲止。
注意，不同的刀具和磨刀石有不同的使用方法，需要根據具體情況調整。