自製午餐肉的做法如下：
準備豬肉。將豬肉（半斤左右，3分肥7分瘦）切成小塊或用絞肉機絞成肉糜。
加入調料。將蔥姜切碎，與雞蛋清、鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等調料一起加入肉糜中，攪拌均勻。也可以加入少量麵粉和澱粉，以增加肉糜的黏性。
混合均勻。將所有配料混合均勻，攪拌至肉餡有黏性，可以立起。
蒸製。將攪拌好的肉餡放入模具或碗中，壓實，平整表面。蓋上保鮮膜或用錫紙密封，防止水蒸氣進入。然後將容器放入蒸鍋中，水開後蒸製30至40分鐘。
冷卻與切片。蒸熟後讓肉自然冷卻，然後脫模，切成合適大小的片狀即可食用。
根據個人口味，還可以在肉餡中加入其他調料，如紅曲粉（增加色澤）或其他香料。此外，為了增加口感，可以在肉餡中加入少量肥肉丁或紅薯澱粉。在蒸製過程中，可以在容器上覆蓋錫紙或保鮮膜，以防水蒸氣滴入影響外觀和口感。