如何做鹹蛋：
準備食材：新鮮的雞蛋或鴨蛋、鹽、高度白酒、保鮮膜或密封容器等。
清洗雞蛋或鴨蛋：將雞蛋或鴨蛋放入冷水中，輕輕搓洗去表面污垢，然後晾乾或用乾淨的毛巾擦乾水分。
醃製：
方法一：將雞蛋或鴨蛋在白酒中滾一下，再裹上一層鹽，然後用保鮮膜包住，放入密封容器中，放置在陰涼通風處醃製一箇月左右即可。
方法二：取適量的鹽、水、高度白酒和香料（如香葉、八角、桂皮、花椒等）混合攪拌，煮開後晾冷。將雞蛋或鴨蛋放入清潔的容器中，倒入醃製液，密封容器，放置在陰涼通風處醃製30天左右。
烹飪：將醃製好的鹹雞蛋或鹹鴨蛋用溫水清洗乾淨，放入鍋中，加入冷水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，然後關火燜10分鐘。撈出後自然冷卻即可食用。
注意事項：
最好選用新鮮的雞蛋或鴨蛋進行醃製，這樣醃製出來的鹹蛋口感和品質更佳。
醃製過程中要注意觀察容器中的水位和鹽分的變化，如需補充鹽分，確保鹽水始終沒過雞蛋或鴨蛋。
醃製好的鹹蛋可以放在陰涼處保存，也可以放入冰箱冷藏保存。
鹹蛋雖然美味，但不宜過量食用，因爲鹹蛋中的鹽分含量較高。