想要做好菜，需要掌握一些基本的烹飪技巧和步驟，以下是一些常用的技巧：
炒青菜。使用豬油，大火急炒，青菜斷生後沿鍋邊淋少許醋，然後加入生抽、鹽、蠔油，快速翻炒後，在出鍋前加一點明油提亮顏色。整個過程應在一分鐘左右完成，以保持青菜鮮嫩、翠綠。
炒雞蛋。在蛋液中加入四分之一的清水，攪拌均勻。鍋中油熱後倒入蛋液，用筷子快速滑散，待全部成型後即可盛出。
土豆絲。選擇荷蘭土豆，切成細絲後泡水二十分鐘，徹底洗掉澱粉後大火快炒，一到兩分鐘內完成。
醃製肉。先用澱粉、蛋清和醬油醃製肉片或肉絲，然後再炒。
蒸米飯。控制水量並滴入少許香油，可使米飯粒粒分明。
炸食材。採用兩次油炸的方法，第一次油溫五成熱時定型，第二次油溫七成熱時復炸，以減少吸油量。
煮雞蛋。避免蛋殼破裂，可以通過蒸的方式來煮。
餃子餡。建議手剁肉類，而不是用絞肉機。
此外，還有熱鍋冷油法、水滑法等技巧，比如熱鍋冷油法可以防止食材粘鍋，水滑法適合烹飪肉類，可以減少脂肪含量。記住這些技巧並能靈活運用它們，可以顯著提升烹飪技能和菜餚的口味。