製作榨菜的過程主要包括以下幾個步驟：
準備原料。選擇新鮮的青菜頭或兒菜，削去較老的部分，清洗乾淨，尤其是要仔細清洗凹凸不平的地方。
切割。將清洗乾淨的青菜頭切成片，然後切成手指粗細的小條。
醃製。將切好的菜條放入盆中，加入適量的食鹽（大約每斤菜用15g鹽），用手抓拌均勻，確保每根菜條都能沾到鹽，醃製兩小時，直到菜條出水。
壓榨。將醃好的菜條裝入紗布袋中，繫緊袋口，然後放在蒸架上，用重物壓住（如一桶食用油或重物），榨出多餘水分，榨制時間根據菜量而定，一般兩天到三天。
清洗和曬乾。榨出的菜條會非常軟，此時加入清水清洗以去除苦澀味，然後將菜條鋪展在通風處或陽光下曬乾，直到半乾狀態，每天早晚翻一次面。
調味。將曬乾的菜條再次清洗乾淨，用電風扇吹乾水分，然後加入辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽、姜蒜末等調料拌勻。
儲存。將調好味的菜條放入乾淨的玻璃瓶中，加入少量白酒以殺菌消毒，密封保存。
這樣製作的榨菜口感香辣脆爽，適合搭配各種菜餚食用。