製作茶葉的過程涉及多個步驟，具體步驟取決於茶葉的種類。以下是一些常見種類的茶葉製作過程：
綠茶。採摘後，進行殺青（炒青、蒸青、烘青、曬青），然後揉捻和乾燥。
白茶。經過自然或人工萎凋後乾燥。
黃茶。殺青、揉捻、悶黃後乾燥。
烏龍茶（如鐵觀音）。包括萎凋、做青（搖青）、炒青、揉捻和乾燥。
紅茶。萎凋、揉捻、發酵（渥紅）後乾燥。
黑茶。殺青、揉捻、渥堆（人工加速發酵過程）後乾燥。
這些步驟中，萎凋是讓茶葉失去部分水分，促進內部化學反應的過程；殺青是停止茶葉的發酵過程，同時使茶葉變軟，便於後續處理；揉捻是形成茶葉特定形狀和釋放茶汁的過程；乾燥則是為了進一步去除水分，防止發酵，並準備茶葉進行下一步處理。不同種類的茶在這些基本步驟上有所差異，主要是因為在特定步驟（如做青、悶黃、渥堆）中使用的技術和環境條件不同，這些差異影響了茶葉的最終風味和品質。