沙琪瑪是一種傳統的中式糕點，以其鬆軟、甜美的口感而聞名。製作沙琪瑪的主要原料包括麵粉、雞蛋、白砂糖、麥芽糖和玉米澱粉等。不同風味的沙琪瑪還會加入葡萄乾、黑芝痲等輔料以增加風味。製作過程大致分為麵團準備、麵條製作、油炸麵條和糖漿處理四個主要步驟。以下是沙琪瑪的製作步驟：
麵團準備。將麵粉和泡打粉（或酵母）混合，加入雞蛋，慢慢揉成光滑的麵團。麵團醒發約15至30分鐘。
麵條製作。將麵團擀成薄片，切成細麵條。在麵條上撒上玉米澱粉防止粘連。
油炸麵條。將麵條放入適量油中，炸至金黃並撈出，注意控制油溫和時間。
糖漿處理。將白砂糖和麥芽糖（或蜂蜜）加水熬成糖漿，直到可以拉絲的狀態。
組合。將炸好的麵條和葡萄乾、黑芝痲等輔料加入糖漿中快速拌勻，然後填入模具中壓實。
冷卻和切割。放置待涼後，從模具中取出並切成小塊即可食用。
不同的食譜可能會有一些變化，比如在麵團中加入小蘇打或雞蛋以增加口感，或者在糖漿中加入不同比例的麥芽糖以調整口感。可以根據個人口味和喜好進行適當調整。