製作雪菜的方法有很多種，以下是幾種常見的做法：
炒雪菜。將嫩白蘿蔔葉洗淨、切碎，加入鹽拌勻醃約10分鐘，然後沖洗掉多餘的鹽分，擰乾備用。在熱油鍋中炒香絞肉和蒜頭、辣椒，加入蘿蔔葉一起拌炒，加少許水和醬油調味，炒至蘿蔔葉熟透後試味調整鹽量，收幹水分即可。
雪菜雜炒。肉絲用雞精、糖和油拌勻醃製10分鐘。黃豆芽、百葉和胡蘿蔔切絲，香蒜切碎。熱油鍋中滑炒肉絲至變色後盛出。鍋中再加油，先炒香雪裏蕻，加糖炒勻，再加入其他蔬菜炒勻。根據雪裏蕻的鹹度調整鹽量，不加鹽或減少鹽量。
蠶豆肉末炒雪菜。雪菜切小粒，幹蠶豆泡軟切絲，蔥姜切絲。熱油鍋中爆香乾辣椒和蔥姜，加入肉餡煸炒至變色，再加入蠶豆和雪菜炒勻。調味後加一小勺白糖，根據雪菜的鹹度調整鹽量。
醃製雪菜。選擇芥菜或雪裏蕻，洗淨後晾曬一天去泥沙，切碎後加粗鹽揉搓均勻，放入無水無油的容器中醃製半個月左右。雪菜顏色金黃、香味濃郁時即可食用。
雪菜炒毛豆。五花肉切丁，加小料爆香，再加入雪菜和毛豆煸炒，調味後燜煮5分鐘，最後加入蔥鮮鮮，收汁後即可出鍋。
以上做法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的做法。