減輕苦瓜苦味的方法有去除白瓤、鹽漬處理、焯水處理，以及採用斜切和薄切等。以下是詳細介紹：
去除白瓤。苦瓜的苦味主要來自中間的白色部分，包括籽和膜，所以在清洗並去掉苦瓜的頭尾後，將其豎直對半切開，用勺子挖去中間的瓤和籽，以及白色的膜，挖得越乾淨，苦味越少。
鹽漬處理。將去瓤的苦瓜切片或切絲，放入大碗中，加適量食鹽拌勻，靜置10分鐘，食鹽會幫助提取苦味素，然後倒掉苦水，並用清水沖洗幾遍。
焯水處理。將苦瓜片放入沸水中焯2分鐘，然後迅速過涼水，苦味素在焯水過程中會大量溶解於水中，從而減少苦味。
斜切和薄切。切苦瓜時採用斜切方式，儘量切薄，可以使苦瓜的苦味更易散發。