以下是挑皮蛋的方法：
觀察蛋殼。優質皮蛋的蛋殼呈灰白色，無黑斑或少量黑斑，蛋殼應完整無損。
掂量皮蛋。將皮蛋在手中輕輕掂動，品質好的皮蛋會感覺顫動較大。
搖晃皮蛋。用手輕搖皮蛋，品質好的皮蛋無聲響。
檢查皮蛋內容物。剝除皮蛋外部的泥料，檢查其內容物，好的皮蛋蛋白凝固、有彈性，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色。
嗅聞皮蛋。品質好的皮蛋有輕微的石灰味和雞蛋腥味。
品嚐皮蛋。品質好的皮蛋味道純正、清新滑嫩。
此外，應避免選擇有裂縫、蛋殼上有大量黑斑或蛋白蛋黃呈液體狀態的皮蛋。
以下是挑皮蛋的方法：
觀察蛋殼。優質皮蛋的蛋殼呈灰白色，無黑斑或少量黑斑，蛋殼應完整無損。
掂量皮蛋。將皮蛋在手中輕輕掂動，品質好的皮蛋會感覺顫動較大。
搖晃皮蛋。用手輕搖皮蛋，品質好的皮蛋無聲響。
檢查皮蛋內容物。剝除皮蛋外部的泥料，檢查其內容物，好的皮蛋蛋白凝固、有彈性，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色。
嗅聞皮蛋。品質好的皮蛋有輕微的石灰味和雞蛋腥味。
品嚐皮蛋。品質好的皮蛋味道純正、清新滑嫩。
此外，應避免選擇有裂縫、蛋殼上有大量黑斑或蛋白蛋黃呈液體狀態的皮蛋。