製作梅子酒的步驟如下：
選擇梅子。梅子的選擇很重要，福建詔安的小白梅因其皮薄、果香濃郁而被推薦，這樣的梅子泡出來的酒口感更好。
清洗梅子。用清水焯洗一遍梅子，去除浮塵和雜質，然後將其鋪在鋪了廚房紙巾的桌面上，用竹籤去除梅子蒂，以免泡的霉變或味苦。
浸泡梅子。將洗淨的梅子放入盆中，加兩勺鹽浸泡半小時以去除澀味，然後徹底清洗乾淨並晾乾水分。
準備容器和酒。確保容器無水無油，可以使用玻璃瓶或者食品級不鏽鋼桶。選擇38度到45度之間的糧食酒，如九江雙蒸、紅荔牌紅米酒或農家醇釀米酒。
放置梅子和糖。按照一層梅子一層冰糖（或黃冰糖）的方式放置，確保酒完全覆蓋梅子，留出一些空間供發酵。
密封和保存。密封容器，貼上標籤記錄品種、比例、製作時間，放置在陰涼避光的地方保存。
發酵和品嘗。最初幾周可能需開放容器放氣，以允許發酵產生的氣體逸出。梅子酒可以放置幾個月到一年以上，時間越長口感越好。
通過這些步驟，可以製作出美味且口感豐富的梅子酒。不同的梅子品種和個人口味可能會導致最終產品有所不同，但基本原則是相同的。