泡製酸菜的方法有很多種，這裡介紹一種比較通用的方法：
準備新鮮的蔬菜（如大白菜、青菜、蘿蔔等），確保它們新鮮、無病蟲害、無腐爛，並徹底清洗乾淨。
將蔬菜切分成適當的大小，如段、片狀或條狀。對於某些方法，如四川老罈酸菜醃製法，需要選擇陶製罈子，並將切好的酸菜、薑片、蒜、洋蔥等放入壇中。
用食用鹽均勻地撒在切分好的蔬菜上，一般用量為蔬菜重量的2%~5%。
根據不同的方法，可以加入不同的調味料和輔料，如熱油、泡椒水、香菇水、白醋等。
將容器密封好，最好選擇罈子或玻璃瓶等密封性能好的容器。在密封前要確保容器清潔，無油污和其他雜質。
將密封好的容器放在陰涼通風處，讓酸菜自然發酵。發酵時間根據溫度和環境的不同而有所差異，一般需要1~3個月的時間。在發酵期間要定期檢查容器的密封情況，確保容器沒有漏氣或破損。
酸菜製作完成後，可以將其取出食用或繼續保存。如果想要延長酸菜的保存時間，可以在食用前將其放入冰櫃中冷藏保存。
這是一種比較傳統和普遍適用的酸菜泡製方法，具體的步驟和材料可能因地區和個人口味的不同而有所變化。