清洗牛肉的正確步驟如下：
初始沖洗。首先，使用流動的水將牛肉表面沖洗乾淨，以去除明顯的細菌和髒東西。
配置清洗液。準備一盆溫水，並在水中加入適量的食鹽和白醋，這樣做可以增強殺菌效果，並幫助牛肉中的血水排出。
搓洗牛肉。將牛肉放入加有食鹽、白醋的溫水中，用手慢慢揉搓牛肉，這樣可以幫助去除深層的血塊和雜質。
清水沖洗。將牛肉撈出，用清水反覆清洗幾遍，直到水清亮爲止。
吸乾水分。最後，將清洗乾淨的牛肉放在乾淨的毛巾上，吸去多餘的水分，避免在烹飪過程中水分過多影響口感。
需要注意的是，清洗牛肉時不要用過熱的水，最好不超過50度，以免影響肉質。此外，如果牛肉有明顯的血痕和雜質，可以使用鋒利的刀將其剔除。