清炒苦瓜的做法如下:
準備新鮮的苦瓜,洗淨後切去頭尾,從中間切開,用勺子挖去瓜瓤,尤其是白色的部分,以減少苦味。
將處理好的苦瓜斜切成稍厚的薄片,厚薄儘量均勻。
準備大蒜切片,可選的辣椒也切好備用。
在鍋中燒水,加入少許鹽和油,水燒開後放入苦瓜焯水約1分鐘,撈出後迅速放入冷水中過涼,以保持顏色翠綠。
鍋中加油熱後,放入大蒜和辣椒炒出香味。
加入焯好的苦瓜片,大火快速翻炒。
根據口味加入適量的鹽、糖、雞精等調味料,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一道清炒苦瓜就完成了,注意在處理苦瓜時可以儘量去除瓜瓤和籽以減少苦味,焯水和炒制時加入適量的調味料可以根據個人口味調整。