清炒青菜的步驟如下：
準備青菜。選擇鮮嫩的青菜，如上海青，洗淨後去根，切成合適大小的段。
準備輔料。準備一些蒜末和幹辣椒段，以增加菜餚的風味。
焯水（可選）。將切好的青菜放入加有鹽和油的開水中焯燙10秒左右，迅速撈出，這一步驟有助於使青菜更快熟透，減少炒制時出水和變黑的可能性。
爆香輔料。在鍋中加熱適量油，可以加入少量豬油以增加香味，油熱後下入蒜末和幹辣椒段爆香。
炒青菜。將焯過水的青菜（或未焯水的青菜）放入鍋中，開大火快速翻炒，直至青菜斷生。
調味。在青菜快熟時，加入適量的鹽、雞精或味精、少許糖等調味料調味。
勾芡（可選）。加入水澱粉勾芡，使湯汁吸附在青菜上，更入味。
出鍋前處理。出鍋前可加入少許明油提亮菜品顏色，或加入蒜末增加香味後即可出鍋。
裝盤。將炒好的青菜裝入盤中，即可享用。
清炒青菜的關鍵在於大火快炒，以保持青菜的碧綠色和脆嫩口感，同時注意調味料的適量使用，以突出青菜的清淡口味。