要炒出香脆的瓜子，需要選擇新鮮的瓜子、掌握火候、不停翻炒，以及適時添加調味料。具體步驟如下：
選擇新鮮的瓜子。選擇色澤良好、顆粒飽滿的瓜子，這樣炒出來的瓜子口感更佳。
準備炒鍋。使用乾淨的鐵鍋或其他受熱均勻的鍋，確保瓜子在炒制過程中受熱均勻。
火候控制。使用中火慢慢加熱，避免大火可能導致瓜子炒糊或小火導致炒制不均勻。
翻炒瓜子。在炒制過程中，要持續不斷地用鏟子或勺子翻炒，以確保瓜子均勻受熱。
觀察顏色變化。當瓜子開始變色，尤其是表皮微微變色時，說明接近完成。
加入調味料。可以在炒制過程中加入適量的鹽或其他香料，如糖精、香草精等，以增加風味。
冷卻存放。炒好的瓜子應該放在陰涼通風處冷卻，然後存放在密封容器中。
此外，注意在炒制過程中要不斷試吃，以判斷瓜子的熟度和口感，同時要注意安全，避免燙傷。