炒肉不粘鍋的方法如下：
熱鍋涼油。先將鍋燒熱，然後加入適量的食用油，再將切好的肉放入鍋中，此時不要急於翻炒，等肉開始變色後再輕輕晃動鍋，如果肉可以輕鬆移動，再使用鏟子翻面。這種方法適用於多種食材，如煎魚等。
醃製肉絲。先將肉切成薄片或細絲，放入碗中，加入少量食用油、醬油、料酒、澱粉和清水（或雞蛋清）抓勻後醃製一段時間，使肉絲更加嫩滑且不易粘連。
切肉技巧。切肉時要逆着肉的紋路切，這樣切出來的肉更鬆散不塞牙。對於瘦肉，可以先放入冰箱冷凍半小時使其更容易切。
加入調料。在醃製肉時，可以加入胡椒粉、生抽、老抽等調料去腥增香，加入澱粉和少許食用油可以鎖住肉的水分，使肉更加嫩滑。
炒制過程。鍋中先燒熱再加油，油熱後下肉絲快速翻炒至變色，這樣可以防止肉絲粘連。
以上方法結合了熱鍋涼油和醃製技巧，可以有效地防止炒肉時粘鍋，同時使炒出的肉質更加嫩滑不柴。