炒蝦仁的做法如下：
準備蝦仁。選擇新鮮的蝦仁，先用刀在蝦仁背上劃一刀，方便入味，並取出蝦線，清洗乾淨後擠幹水分。
醃製蝦仁。將蝦仁放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、黃酒、雞蛋清、玉米澱粉和食用油，用手抓拌均勻，醃製一段時間，讓蝦仁更加入味。
準備配菜。準備黃瓜和胡蘿蔔，去皮後切塊或片，也可以選擇其他蔬菜如芹菜等。
炒制。鍋中燒開水後轉小火，放入蝦仁，注意火候不要太大，煮約30秒後加入配菜，煮至斷生。另起鍋，加入少許油，放入蔥姜炒出香味，再放入蝦仁和配菜，加入適量鹽、雞精和白糖調味，快速翻炒均勻。
勾芡。加入水澱粉勾芡，使湯汁稍微濃稠，包裹在食材上。
出鍋。最後加入少許食用油提亮菜品光澤，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適當調整調料和烹飪時間。炒蝦仁的關鍵在於蝦仁的處理和烹飪火候的控制，以確保蝦仁的口感鮮嫩爽滑。