炒螃蟹的步驟如下：
將螃蟹放入冰箱冷凍大約十分鐘，這樣處理起來更加安全。
剝去蟹殼，摘除蟹腮和蟹嘴，將螃蟹的鉗子剁下來，然後把螃蟹切成兩半，再剁掉尖爪，蟹鉗一分爲二後，拍裂殼，切成小塊以便更容易入味。
準備薑片、蔥段和蒜片，將螃蟹塊與澱粉拌勻。
將鍋燒熱，加入較多油，放入螃蟹煎至兩面金黃，取出備用。
鍋中留底油，下姜、蔥、蒜和辣椒醬（如果喜歡辣味）炒香，然後加入螃蟹翻炒。
沿着鍋邊淋入米酒，加入適量水煮熟螃蟹。
調味時加入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉等調料。
煮兩分鐘後，加入薄芡收汁，最後加入蔥段，淋上明油，翻炒幾下即可出鍋。
此外，可以在炒制過程中加入其他調料如甜麪醬、花雕酒等增加風味，注意螃蟹性寒，可以搭配生薑中和。