焯水的方法可分爲冷水鍋焯水和開水鍋焯水兩種。冷水鍋焯水適用於肉類原料，如排骨、雞塊等，目的是排除血水和異味。開水鍋焯水適用於蔬菜，如西蘭花、芹菜等，可以保持蔬菜的色澤和口感，減少營養物質的損失。
*具體焯水步驟如下：
冷水鍋焯水：
鍋內加足量的水，以淹沒原料爲準。
原料（如肉類）冷水下鍋，隨着水溫的逐漸升高，原料內的血水會被慢慢逼出來。
水開後撇去浮沫，繼續煮兩分鐘即可。
焯完水後，用清水沖洗原料表面的浮沫。
開水鍋焯水：
鍋內加足量的水，大火燒開。
原料（如蔬菜）下鍋，及時翻動，使其受熱均勻。
蔬菜焯水時間較短，一般幾十秒到幾分鐘不等，具體視蔬菜種類和大小而定。如綠葉菜類焯水15~20秒，茭白、竹筍等焯水3~5分鐘。
焯水後，可將蔬菜投入冰水中，以保持其色澤和口感。
需要注意的是，不同種類的蔬菜和肉類，其焯水時間和方法可能會有所不同。因此，在實際操作時，需要根據具體情況進行調整。