煮咖喱雞的步驟如下：
準備雞腿或雞全腿，去骨後切成小塊，用料酒和少許鹽醃製10~30分鐘。
準備配菜，如洋蔥、土豆和胡蘿蔔，去皮後切成與雞肉大小相近的塊或丁。
在鍋中加入冷水，放入雞肉，倒入料酒，大火煮開，撇去血沫，然後加入土豆和胡蘿蔔，煮熟後撈出待用。
在另一鍋中，融化黃油或植物油，加入薑片、蒜末和其他香料（如香葉）翻炒至香。
加入洋蔥塊，翻炒至微微發黃。
放入咖喱塊或咖喱粉，倒入牛奶和清水（水量根據個人喜好調整），咖喱化開後加入雞肉、土豆和胡蘿蔔。
中火煮5~20分鐘，直至湯汁濃稠，根據口味可加入糖、鹽等調味料。
最後可加入椰漿、辣椒油等增加風味。
煮至湯汁濃稠，雞肉和蔬菜軟嫩入味後即可出鍋裝盤。