傳統麵食
洋芋擦擦是一種流行於陝北、山西晉西、甘肅隴東等地的傳統麵食，主要以土豆為原料製作。
洋芋擦擦的製作方法是將土豆切成絲或用擦子擦成寸長的薄片，然後拌入乾麵粉，使土豆絲或薄片均勻裹上一層面衣，接著上籠蒸熟。這種食物的特色在於其簡單樸素的製作過程和天然綠色的食材，食用時，可以將蒸熟的洋芋擦擦拌入蒜泥、辣麵、醬、醋、蔥油或香油等調味料，也可以根據個人口味用炒鍋快速炒制，加入青紅辣椒、肉絲等食材，增加風味。
洋芋擦擦不僅保留了土豆的自然香味，而且通過蒸製和調味的過程，使其口感更加豐富，既可以作為主食也可以作為菜餚，是一種適合各種場合的健康美食。