燉牛腩的步驟如下：
將牛腩切成2釐米見方的塊，浸泡在清水中，加入一些鹽，去除血水和腥味，浸泡大約20分鐘後，用清水清洗乾淨並瀝乾水分。
將牛腩塊放入冷水中，加入薑片、蔥段和料酒，大火煮開，撇去浮沫，煮3分鐘後撈出備用。
準備一些蔬菜，如土豆、胡蘿蔔、洋蔥等，切成塊或片，蔥切段，薑切片，大蒜可以切成蒜末。
鍋中倒油，油熱後放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒等香料炒香。
加入牛腩塊翻炒，加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽等調味料，繼續翻炒至上色。
倒入足夠的開水，大火煮開後轉小火燉煮，時間大約爲40分鐘到一箇小時，直到牛腩變軟。
加入切好的蔬菜和土豆塊，繼續燉煮10到20分鐘，直到蔬菜和土豆熟透。
最後，大火收汁，調整湯汁的濃稠度，撒上蔥花或香菜末作爲裝飾。
這是一種基本的燉牛腩做法，可以根據個人口味和喜好調整香料和蔬菜的種類和用量。