自製花椒麵的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備花椒。選擇新鮮、顆粒飽滿的花椒，顏色較深的花椒香味更濃郁。
炒制花椒。將鍋燒熱，轉小火，放入花椒翻炒，炒至花椒變色並散發出香味，注意火候不要太大，以免花椒炒糊，炒糊的花椒會有苦味，影響口感。
碾磨花椒。炒好的花椒晾涼後，放入研磨機或用擀麵杖碾壓成粉末狀，如果使用研磨機，可以直接將花椒放入研磨機中打磨成粉，如果沒有研磨機，可以用擀麵杖在菜板上來回碾壓花椒，直至成粉末狀。
篩選花椒粉。將碾磨好的花椒粉通過篩網篩選，去除粗顆粒。
儲存花椒粉。將製作好的花椒粉存放在乾淨的密封瓶中，避免暴露在陽光和潮濕的環境中，以保持其香氣和品質。
此外，有的做法中還會加入小茴香、食鹽等增加風味。需要注意的是，整個過程中要避免花椒炒糊，炒糊的花椒會有苦味，影響口感。