製作新疆炒米粉的步驟如下：
乾米粉的泡發。燒一鍋水，水開後關火，加入乾米粉泡發，時間至少1小時。泡好的米粉撈出後泡在涼水中。
肉類的處理。牛肉或其他肉類切成條或片，用料酒、薑片、花椒粉、老抽醃製備用。
蔬菜準備。寬芹菜切丁，青紅椒切絲，大蔥切段，根據需要準備幹線椒和其他喜歡的蔬菜。
調味料準備。準備新疆炒米粉專用秘制辣醬，可以選擇添加豆瓣醬、番茄醬等。
炒制過程。鍋中加油，油熱後放入牛肉條煸炒，加入乾辣椒碎炒香。依次加入青紅椒絲和秘制辣醬翻炒。加入泡好的米粉，讓醬料充分包裹米粉，適量加老抽調色。根據口味加入鹽等其他調味料，根據米粉的泡發程度加入適量清水燉煮五到十分鐘，讓米粉充分入味。加入芹菜段和大蔥段繼續翻炒。待芹菜變色後，加入少許糖、味素、幾滴醋，翻炒拌勻後即可出鍋。
根據個人口味的不同，可以適當調整辣醬的種類和用量，以及蔬菜的種類和切割方式。炒米粉的口感和外觀會受到烹飪時間、火候等因素的影響，可以根據具體情況適當調整。