製作甜酒釀的方法如下：
浸泡糯米。將糯米清洗乾淨，浸泡一夜，直到米粒可以輕易碾碎。
蒸煮。將浸泡好的糯米瀝乾水分後上鍋蒸熟，蒸至米粒晶瑩剔透，通常需要30到60分鐘。
冷卻與攪拌。將蒸熟的糯米轉移到乾淨的容器中，用筷子輕輕撥散，待其冷卻至溫熱狀態。
加入甜酒麴。將甜酒麴與溫開水混合後倒入糯米中，攪拌均勻，直到米粒散開。
發酵。將攪拌好的糯米裝入容器中，壓實，在中間留一個小洞以便觀察出酒情況，然後用保鮮膜密封容器，放在溫暖的地方發酵24到48小時。
冷藏。發酵完成後，將甜酒轉移到密封容器中，放入冰櫃冷藏以停止進一步發酵。
注意，在整個過程中要保持清潔和消毒，使用的所有工具和容器都要提前用熱水消毒，以避免引入雜菌。同時，要控制好溫度和濕度，以保證甜酒的口感和質量。