製作腐乳肉的方法如下：
準備五花肉。選擇二斤左右的五花肉，最好是偏厚的五花三層，這樣口感更好。將豬皮燒制一下，去除表面的豬毛和毛腥味，這一步可以請攤販幫忙處理。
準備香料。準備兩塊桂皮、兩顆八角、三四片香葉、少許乾辣椒段和幾粒紅花椒。將這些香料放入開水中浸泡，以去味。
切肉和準備調料。將五花肉切成大塊，姜切成片，蔥切成蔥段。準備腐乳、腐乳汁、黃豆醬、海鮮醬、生抽、老抽、料酒等調料。
煮肉。將五花肉冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後轉小火蓋上鍋蓋煮約30分鐘。
炸肉。五花肉煮好後，用筷子扎一下，確保熟透。撈出後用涼水沖涼，然後切成約三到四毫米厚的肉片。
調汁。將腐乳、腐乳汁、白糖、胡椒粉、味素、料酒等調料混合，加入少量涼水浸泡，然後攪拌均勻。
蒸肉。將切好的肉片與調好的汁混合均勻，皮朝下擺入碗中，加入蔥薑絲和辣椒、八角等香料。將碗放入蒸鍋中，中火蒸約30分鐘。
出鍋。蒸好後取出，扣在盤子上，翻轉過來。可以點綴一些青椒圈和小蔥花，增加色彩和風味。
這樣一道色澤紅潤、肥而不膩的腐乳肉就完成了。