製作醋泡姜的步驟如下：
清洗生薑。使用清水和細鹽清洗生薑，以去除表面的污垢和細菌，可用牙刷輕輕刷洗，保留生薑皮。
蒸煮生薑。將清洗乾淨的生薑切成片，放入蒸鍋中，大火蒸約5分鐘，然後取出放涼。
準備容器。準備一個無水無油的玻璃罐，可以用開水燙洗後晾乾。
醃製生薑。將生薑片放入玻璃罐中，加入適量的冰糖和陳醋（或米醋），確保醋能覆蓋生薑片。
密封保存。蓋上蓋子，將罐子放入冰櫃冷藏，保存一周後即可食用。
醋泡姜的口感脆甜，酸辣適中，適合搭配早餐或作為小菜食用。需要注意的是，整個過程中要確保容器和工具無水無油，以延長保存時間和防止變質。