炒花甲是一種美味的海鮮菜餚，其製作方法相對簡單。首先，需要準備新鮮的花甲，將其放入碗中，加入清水和少量食鹽，用手抓洗以去除沙粒。然後，在碗中加入少許食用油和蒜末，攪拌均勻後，讓花甲靜置一會兒。
接著，準備輔料，如蔥、姜、小米辣和香菜，切成適當大小的段或圈。在鍋中加熱油，放入蒜末、小米辣和其他調料（如生抽、蚝油、白糖、胡椒粉和澱粉），攪拌均勻後放置一旁。
將清洗乾淨的花甲倒入鍋中，加蓋煮至花甲開口。這個過程會釋放出花甲的原湯，非常鮮美。花甲開口後，將其撈出並沖洗乾淨。
在另一個鍋中，加熱油，放入輔料炒香。然後加入已經煮開口的花甲，倒入事先調好的料汁，快速翻炒。可以加入適量的料酒和雞精提味。待花甲均勻裹上料汁後，撒上蔥花，即可出鍋享用。
需要注意的是，在處理花甲時，確保它們是新鮮的。烹飪時間不宜過長，以保持花甲的鮮嫩口感。此外，可以根據個人口味調整輔料的種類和用量。