姜撞奶原理

姜撞奶的原理是基於薑汁中的生薑蛋白酶和牛奶中的酪蛋白在特定溫度下發生化學反應，導致牛奶凝固。

姜撞奶的製作過程中，薑汁中的生薑蛋白酶會水解牛奶中的酪蛋白，使其凝固。這個過程涉及蛋白質的水解，而不是生成新的物質，因此是一種物理變化。此外，溫度在這個反應中起著關鍵作用，最佳的溫度範圍大約是70到75攝氏度。在這個溫度下，生薑蛋白酶能夠有效地水解酪蛋白，同時牛奶中的鈣離子也有助於凝固過程。