姜酒的製作方法有多種，以下是其中一種常見的製作方法：
準備新鮮的生薑，清洗乾淨後晾乾水分。
將生薑去皮，切成薄片或細絲，有的方法中建議帶皮切成薄片，這取決於個人口味偏好。
將切好的生薑放入玻璃瓶或其他容器中。
加入適量的冰糖和白酒（或米酒），比例可以根據個人口味調整，冰糖和生薑的比例一般為1:1，白酒或米酒的量應足以沒過生薑。
密封容器，讓生薑在酒中浸泡一段時間，這個時間可以從幾天到幾個月不等，具體取決於個人喜好和口味。
浸泡完成後，可以通過過濾或紗布過濾掉生薑片，得到的液體即為姜酒。
此外，還有一些其他的製作方法，如將生薑與酒、冰糖、紅棗、荔枝幹等一起放入玻璃瓶中靜置，或者將生薑搗爛成姜泥，與酒麴和冰糖混合發酵後蒸餾得到成品酒。每種方法都有其獨特的風味和製作技巧，可以根據個人喜好和口味選擇適合的製作方法。