嫩姜炒肉的做法如下：
準備材料。將嫩姜清洗乾淨，切成片或細絲。如果喜歡，可以將肉切成肉片或肉絲。
醃製肉片。在肉片或肉絲中加入料酒、生抽、蠔油、澱粉和鹽，充分拌勻後，加入色拉油鎖住水分，再靜置5分鐘。
烹飪。熱鍋加油，油溫五成熱時放入肉片或肉絲，快速翻炒至變色，盛出備用。
炒姜。鍋中留少量油，加入薑片或薑絲翻炒，加少許鹽調味。
混合翻炒。將炒好的肉片或肉絲重新加入鍋中，與薑片或薑絲混合翻炒。
調味。根據口味加入生抽、白糖、料酒等調味料，大火快速翻炒。
出鍋。出鍋前可加入雞精提味，然後盛出即可。
此外，可以根據個人口味加入蒜末、辣椒等增加風味。需要注意的是，醃製肉時加入的澱粉量要適中，以免影響肉的口感，而且在烹飪過程中可以根據需要調整火候和調味料的用量。