嫩肉片的做法如下：
準備新鮮的裏脊肉或前腿肉，將肉逆絲切成薄片，切好後放入大碗中。
用清水清洗肉片，以去除多餘血水，然後用手擠幹水分，放回大碗中。
加入少許食鹽、胡椒粉、蔥姜水（蔥姜切成末，用清水浸泡後擠出蔥薑汁）調味，然後打入一箇雞蛋清，抓拌均勻。
加入紅薯澱粉（或土豆澱粉），用筷子充分攪拌，直至澱粉拉絲狀態，然後倒入肉片中，再次抓拌均勻，使每片肉都均勻沾上澱粉。
準備蒜末、薑末（或小米椒圈，根據口味選擇），小蔥切蔥花，準備白芝麻增香（可選）。
鍋中加水燒至微開，逐次下入肉片，用小火煮至變色，撈出放入涼白開中過涼。
另起鍋燒熱油，加入蒜末、薑末、小米椒（或蔥花）炒香，再加入生抽、香醋、食鹽、雞精、白糖等調料，攪拌均勻。
將調好的汁均勻淋在肉片上，即可食用。
這樣做出的肉片嫩滑爽口，酸辣開胃，非常適合各種烹飪方式，如炒、涮火鍋或做水煮肉片等。