嫩肉的方法有多種，可以根據不同的肉類和個人喜好進行選擇。常見的嫩肉方法包括：
澱粉法。在切好的肉片或肉絲中加入適量的乾澱粉拌勻，靜置30分鐘後烹飪，可以使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法。將肉片用啤酒和乾澱粉調成糊狀掛漿，烹飪後肉質鮮嫩爽口。
雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩光滑。
食油法。在切好的肉絲中加入作料和適量食用油拌勻後靜置30分鐘，可以使肉質細嫩。
鹽水法。用高濃度鹽水解凍凍肉，烹飪後肉質爽嫩。
芥末法。煮牛肉前一天晚上均勻塗上芥末，煮前洗淨，牛肉易煮爛且質嫩。
蘇打法。將牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡後烹飪，使肉質變軟。
加山楂片。炒老牛肉時加入山楂片同燒，牛肉易爛且嫩。
加黃豆。燉老雞、鴨、鵝時加入黃豆，肉類易爛且增香。
加醋。爆炒腰花等內臟類食材時，先加入醋和水醃製約15~20分鐘，去除血水和腥味。
每種方法都有其獨特之處，可以根據個人口味和所需肉類的特點進行選擇。